středa 14. ledna 2015

Dort Black Forest



Tenhle skvělý dort vznikl díky Pekařské výzvě v jednom z Food časopisů. Výzva spočívá v tom, že někdo z šikovných pekařů upeče dortík, dá recept a předlohu, jak by to mělo dopadnout, a my vášniví kuchtíci se pustíme do vlastních děl, u kterých se fantazii meze nekladou a podle toho to také dopadá. A tentokrát to padlo na dort Black Forest, známý také z jiné strany světa jako Schwarzwaldský dort. Jedná se o tmavý kakaový korpus, lehký a nadýchaný krém z mascarpone a to vše je spojeno nakyslou chutí višní. Já zvolila verzi Zima/Vánoce.

Ingredience:

Korpus:
50 g rozehřátého másla
180 g hladké mouky
5 lžic kakaa
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
200 g cukru krystal
1 vejce
200 g zakysané smetany
75 ml horké vody
špetka soli

Krém:
500 g mascarpone
7 lžic moučkového cukru
200 ml smetany ke šlehání

Omáčka:
250 g kompotovaných višní
1 lžíce citronové šťávy
2 lžičky kukuřičného škrobu
150 g hořké čokolády na ozdobu


Postup:

V míse smíchejte všechny sypké suroviny (mouka, kakao, prášek do pečiva, jedlá soda, cukr,sůl).
Přimíchejte zakysanou smetanu, vejce, rozpuštěné máslo, které se nechalo trochu vychladnout, horkou vodu a vše smíchejte v řídké těsto.
Těsto nalijte do formy s pečícím papírem a šoupněte do vyhřáté trouby na 180 °C na 60 minut.

Tu hodinku ale nebudeme zahálet a připravíme si náplň.
Slijeme si šťávu z višní do kastrůlku, přidáme škrob a povaříme až šťáva zhoustne. Odstavíme ji z plotny a jakmile trochu vychladne, zamícháme do ní ještě citronovou šťávu. A máme krásnou rudou višňovou omáčku!

Na krém si dáme do jedné mísy mascarpone a promícháme ho jen lžící s cukrem. Ve druhé míse si vyšleháme smetanu na tuhou šlehačku, pak obsah obou misek zlehounka smícháme dohromady jen vařečkou, nebo stěrkou, lehce překládáme. A krém je také hotov!

Než se nám dopeče a vychladne korpus, ještě si připravíme nějakou tu ozdobu, aby bylo naše mistrovské dílo dokonalé. Na vodní lázni si rozehřejte čokoládou a pomocí např. zdobícího sáčku (stačí ustřihnout roh obyčejného silnějšího pytlíku)  si na pečící papír nakreslíme stromky do našeho lesa - zde je to opravdu na vlastní kreativitě! Do stromku si dejte před ztuhnutím špejli, díky které pak stromky ukotvíte do dortu.
Pokud nemáte zrovna tvořivou náladu, dort bude pěkný, pokud ho třeba posypete čokoládovými hoblinkami.

A protože už jsme to zvládli skoro všechno, jdeme do finále!
Vychladlý korpus rozkrojíme na tři části. Každou část natřete krémem, na něj naskládejte višně a pokapejte višně omáčkou. Na vršek dortu natřete krém, ozdobte višněmi, pokapejte omáčkou a dozdobte čokoládovými stromy, nebo hoblinkami.

Hmmm, a honem se do něj pusťte.











sobota 3. ledna 2015

Babiččiny Muffiny



Jako svůj vůbec první příspěvek na svůj foodblog jsem si vybrala to nejtradičnější z mého repertoáru pečení. Muffiny, jejichž recept spolu s první formou jsem dostala od své babičky ještě jako malá holka. V té době byly muffiny (stejně jako jejich výslovnost) u nás velká novinka. Dnes se již stali součástí našich snídaní, svačinek a pohoštění ke kávě a čaji. Tento recept je na základní těsto na muffiny, do kterých můžete přidat snad cokoliv Vás napadne, u nás vedou kousky čokolády a oříšky, rybíz, nebo třeba lentilky. Vyzkoušejte je, jsou rychlé, snadné a vážně moc dobré.

Ingredience:
2 hrnečky ( 150 ml) hladké mouky
1/2 hrnečku cukru krystal
2 lžičky prášku do pečiva
1 sáček vanilkového cukru
špetku soli
1 hrneček mléka
3 lžíce oleje
1 vejce
1/2 hrnečku kousků čokolády, ořechů,lentilek, rozinek, ovoce,nebo jakékoliv jiné mňamky

Postup:
Do větší misky si nasypeme všechny suché přísady ( mouku, cukr, prášek do pečiva, vanilkový cukr a špetku soli).
V menší misce ručně prošleháme mokré ingredience ( mléko, olej a vejce).
Obě misky slijeme dohromady a důkladně promícháme a přidáme mňamky - já tentokrát zvolila klasiku, nalámanou čokoládu, ořechy a slunečnicová semínka. Také jsem do části těsta přimíchala kakao, vznikly tak dvě barvy muffinů.
Touto směsí plníme formu na muffiny - přímo do vymazané a vysypané, nebo do formy vložíme papírové košíčky - doporučuji, formu pak není třeba umývat a košíčky mohou být dekorativní a zvolené i podle příležitosti.

Muffiny pečeme ve vyhřáté troubě 20 - 25 minut při teplotě 180°C



Nikdy neodolám, a pustím se do ještě teplých muffinů právě vytažených z trouby. Pokud máte ale silnější vůli než já, stejně výborné budou i druhý den ráno k snídani.






čtvrtek 1. ledna 2015

What does the Fox say?

Je tady nový rok.

Máte už svoje předsevzetí? Já rozhodně ano, chtěla bych se s Vámi všemi, kteří máte rádi jídlo a vše kolem něj, pravidelně dělit o svoje recepty, fotky a nápady na svém Foodblogu Liška v zástěře.

Co se dá říct o lišce? Je mi 27. Svůj volný den většinou trávím v naší první vlastní kuchyni, kde se mohla naplno rozvinout moje závislost pořád něco míchat,strouhat, dusit,smažit a péct a k tomu mi vždycky musí běžet kanál o vaření. Zbožňuji pořady Nigelly Lawson a u nás mě baví Zdeněk Polreich.
Další mojí závislostí jsou časopisy o jídle. Těším se vždycky na den, kdy vyjdou, nakoupím, a na gauči si udělám oázu klidu a listuji stránkami plnými nádherných obrázků. Ne, ještě jsem z nich snad nic neuvařila, ale zbožňuji ty fotografie, kompozice a dekorace. I obyčejné ingredience a pokrmy, se zde stávají neobyčejnými.

A poslední vášní je nakupování - a to všeho co je s jídlem a vařením spjato. Nemůžu nakupovat jen podle předem napsané seznamu, protože v každé uličce se stále objevují nové a nové výrobky, které mě inspirují k novým receptům a o jejichž existenci bych neměla ponětí, pokud bych je pravidelně neprocházela a nekontrolovala všechny! Ano, přítel miluje nákupy se mnou!
A samozřejmě nakupuji kuchyňskou výbavu ... hodně ... všechnu!!!! Ano, formy, formičky a vykrajovátka všech tvarů a velikostí, elektronické pomocníky (ty kuchyňské), které se začínají nenápadně roztahovat z kuchyně do prostoru určeného pro obývák, a všechny udělátka, co se použijí v kuchyni jednou za půl roku, ale bez nich to prostě nejde!!!  A papírové košíčky na muffiny a cupcakes - to je sběratelská vášeň, které bych se ráda zbavila, a nahradila ji třeba větší sbírkou diamantových šperků. Ve skříni mám desítky motivů a barev, ale když peču, vždy sáhnu po těch bílých, protože těch barevných je škoda a nechávám je na ,, lepší příležitost ''. Takže doufám, že těchto příležitostí bude nyní spoustu a i ty košíčky dostanou svojí šanci.

Takže, at je rok 2015 sladký, a plný skvělých jídel.