středa 27. května 2015

Lamington - The Daring Bakers May 2015 Challenge




Hrozně ráda poznávám nové chutě, přísady, postupy a recepty. A tak jsem se rozhodla přihlásit do Daring Bakers. V této skupině jsou pekařky a food blogerky z celého světa a každý měsíc jedna z nich sestaví svojí výzvu. Vždy 1. den v měsíci se uveřejní recept a my, všechny nadšené kuchařky, máme měsíc na to podle zveřejněného receptu upéct svoje dílo. Pak vždy 27. den svoje díla hromadně zveřejníme na svých stránkách.

Tentokrát se slova ujala Marcellina in cucina.

For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant.


Marcellina nám prozradila, že dezert se jmenuje podle lorda Lemingtona. Jeho sluha údajně upustil kousek dortu do rozpuštěné čokolády. Lord neměl rád plýtvání a tak navrhl, aby se kousek obalil v kokosu, aby si při jídle neušpinil ruce.


Lemington se stal nedílnou součástí australské kultury, pečou ho australské hospodyňky, peče se v pekárnách, ale můžete si ho koupit i v supermarketu. 



Ingredience:

Těsto:


5 vajec

225 g cukru krupice
200 g kukuřičného škrobu
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 polévková lžíce rozpuštěného másla
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli

Čokoládová poleva:


400 g moučkového cukru

150 ml mléka
40 g kakaa
1 polévková lžíce rozpuštěného másla

250 g strouhaného kokosu



Postup:


Pečící formu o rozměrech asi 20 x 30 cm si vyložte pečícím papírem a předehřejte si troubu na 180 °C .

V míse si vyšlehejte vejce, cukr a špetku soli do světlé husté pěny. Trvá to 10 - 15 minut. Na konci šlehání přidejte vanilkový extrakt, který prošlehejte ještě asi 2 minuty.

Do pěny přisypejte prosátý škrob s práškem do pečiva. Důkladně vařečkou promíchejte a nakonec přidejte rozpuštěné máslo.


Vzniklé těsto nalijte do připravené formy a pečte na 180 °C asi 25 minut. Po upečení korpus vyklopte a nechte na mřížce zcela vychladnout.


Mezi tím si připravte čokoládovou polevu. Na vodní lázni si rozpusťte máslo s mlékem, přisypte kakao a cukr. Jakmile je poleva hladká a všechen cukr rozpuštěný, můžete snížit teplotu pod vodní lázní.


Korpus si nakrájejte na malé kostičky a každou kostičku namočte celou do polevy, nechte trošku okapat a pak pořádně obalte v kokosu. Pak nechte kostičky vychladnout a nejlépe i v lednici trochu rozležet.


Dezert je to velmi dobrý a vypadá moc hezky, ideální ke kávě nebo čaji.















pondělí 18. května 2015

Šeříkový sirup






Minulý týden jsem jela z práce, těšila jsem se domů ale po pár kilometrech sem se úplně zastavila v koloně. Tak sem si pustila oblíbenou písničku a stáhla v autě okénko a v tom mě ihned do nosu praštila ta naprosto famózní vůně. Silnice kolem mě byla celá lemovaná rozkvetlými šeříky. A tak sem seděla a užívala si tu nádhernou vůni, až mě snad i zamrzelo, že se kolona po chvilce rozjela.

A tak když sem na internetu narazila na šeříkový sirup a pár dalších receptů, měla jsem program na víkend jasný. Protože zachovat si alespoň kousek té božské vůně za to stojí.

Byl trošku boj najít někde kvetoucí šeřík, který není přímo u silnice,ale povedlo se a tak Vám přináším recept na tenhle šeříkový sirup, ze kterého si můžete udělat domácí limonádu, přidat ho do moučníků a krémů.


Ingredience:

500 ml třtinového cukru
500 ml  vody
500 ml obraných kvítků ze šeříku
2 lžíce citronové šťávy
10 mražených borůvek ( nejsou nutné )


Postup:

Do hrnce si nasypejte cukr a zalijte ho vodou. Přiveďte k varu a jakmile začne cukrový rozvar pobublávat přisypejte kvítky z šeříku. Nechte povařit asi 15 minut.

Do malého cedníčku jsem si z mrazáku vyndala ještě z loňských zásob asi 10 borůvek, ponořila je do sirupu a jakmile změkly, lžičkou jsem je do sirupu propasírovala. Sirup tím získá krásně nafialovělou barvu, jakou měli čerstvé kvítky šeříku. Borůvky hrají pouze estetickou roli, pokud nemáte nevadí, jen se nelekněte, že sirup bude mít takovou našedlou barvu. Záleží samozřejmě také na barvě květů, které zvolíte. Já měla ty světlounce fialové.
Po 15 minutách hrnec odstavte z plotny, přilijte citronovou šťávu a sirup přeceďte do skleněné láhve. Já měla v sirupu malá zrníčka z borůvek, tak jsem ho přecedila přes jemné plátýnko.
Sirup nechte v láhvi vychladnout, uzavřete a uložte v lednici.



































neděle 17. května 2015

Rizoto s pečeným česnekem a bazalkovým pestem



Když je v receptu česnek, stane se pro mě hned zajímavějším. Ale pečený česnek, to je kategorie sama pro sebe. Po upečení se z česneku stane jedna z nejlepších ingrediencí. Zůstane mu typická česneková vůně, zesládne a ztratí štiplavost a silné aroma, takže je vhodné i pro ty, kterým čerstvý česnek nedělá dobře. Upečený česnek s olivovým olejem a bylinkami je skvělý na těstoviny, do polévky, ale i namazaný na čerstvý chléb.

Já jsem pečený česnek spřátelila s bazalkovým pestem jako základ chutě tohoto rizota.


Ingredience:

Rizoto:

1 palička česneku
400 g kulatozrnné ýže
1,5 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 cibule
80 ml bílého vína
75 g mozarely
25 g másla
sůl
pepř


Pesto:

2 svazky bazalky
2 lžíce citronové šťávy
1 stroužek česneku
1 lžička citronové kůry
1 lžíce piniových oříšků
1 lžíce nastrouhaného parmazánu
100 ml panenského olivového oleje
mořská sůl
pepř


Postup:

Začněte  tím, že si rozehřejete troubu na 200 °C . Než se Vám trouba zahřeje, můžete se pustit do přípravy bazalkového pesta. Lístky bazalky omyjte a otrhejte, piniové oříšky nasucho opečte na pánvi, aby se rozvinula jejich chuť a vůně a všechny ingredience kromě oleje si nasypejte do malé mixovací nádobky. Začněte mixovat a postupně přilévejte olej až Vám vznikne požadovaná konzistence. Do rizota je vhodné pesto rozmixovat do hladka.

Paličku česneku neloupejte, jen ji příčně rozpulte. Plech pokapejte olivovým olejem a položte na něj česnek řezem dolů. Vložte do rozehřáté trouby a pečte asi 10 minut, pak česnek otočte řezem nahoru a pečte dalších 10 minut, aby česnek úplně změkl a zezlátl. 

V hrnci se silnějším dnem rozehřejte máslo a na něm opečte nadrobno nakrájenou cibuli jen tak aby zesklovatěla. Po té přilijte víno, asi 3 minutky vyvařte a vsypejte rýži. Opepřete a osolte a rýži pořádně míchejte a opékejte asi 2 minuty. Pak přilijte šálek teplého vývaru a další šálek přilijte jakmile se skoro všechen předchozí vstřebá.Vařte na mírném ohni a přilévejte postupně vývar, dokud nebude v rýži všechen. Celý tento proces by měl trvat asi půl hodinky. Jakmile máte rýži měkkou ( pozor rýže na rizoto by měla být stejně jako těstoviny na skus) , přiklopte ji pokličkou a odstavte z plotny.

Pečený česnek si vymačkejte ze stroužků, mozarelu natrhejte na malé kousky a vše vmíchejte do rýže. Rizoto nandejte na mělký talíř, pokapejte pestem a ozdobte kousky mozarely a pečeného česneku.

A upíři se můžou jít bodnout!









neděle 10. května 2015

Balkonové pěstování





V tomhle příspěvku Vám sice nepřináším žádný recept, ale chci se s Vámi podělit o své zkušenosti se získáváním domácí zeleniny a bylinek v městském prostředí.

Už sem se tu o tom jednou zmiňována, jsem holka ze vsi. A tak jsem prostě vyrůstala na domácích rajčatech, paprikách, mrkvích a bylinkách. Chápu, že ne každý má tu možnost, ale pokud jednou jíte domácí sladké a chutné rajče, to z obchodu prostě už nedáte do pusy.

A tak sem se snažila si alespoň malý kousek zahrady přivézt i do Prahy. Když si tak vzpomínám, tak balkon byl první " místnost " našeho bytu, která byla kompletně zařízená. Bylo kolem Vánoc a já už měla nakoupené samozavlažovací truhlíky, hlínu i semínka. S prvním trošičku jarním dnem jsme balkon vybavili novou dřevěnou podlahou a posezením a začali jsme se těšit na naši premiérovou letní snídani na sluníčku - to bohužel musím uznat bylo marné čekání, protože když nevstáváme do práce jsme chroničtí spáči. Ale zpátky k tomu pěstování.

Minulý rok byl testovací. Volné místo na balkoně zaplnily truhlíky a květináče, ve kterých jsem vyzkoušela co mě napadlo. Cherry rajčátka - klasika, červené papriky, beraní rohy, malé chilli papričky, okurky nakládačky, salát, mrkev, ředkvičky, jahody, kanadské borůvky a z bylinek rozmarýn, petrželka, pažitka, oregano, meduňka, máta a stévie.

Ne všechno mělo úspěch a prosperovalo, například malých nakládaček jsme měli asi 10 ze 2 truhlíku, což mi přišlo trochu zbytečné a letos už jim dám vale. Zato papriky a beraní rohy byli super a co jsme nesnědli jsem ještě zavařila, a pochutnávali jsme si na nich i v zimě. 

A jak tedy na to? Rozhodovacím faktorem co pěstovat je bezesporu prostor jaký na to máte, zda jen parapet, balkónek nebo velkou terasu jakou vídám v horních patrech protějšího domu, tam by se dalo dělat věcí. Roli také hraje orientace naší " zahrádky " a pak také chutě. Co se náročnosti týče, co zvládnu já, zvládne každý :)

Podle prostoru si rozmyslete kolik můžete umístit truhlíků, nebo květináčů. Já rozhodně doporučuji ty samozavlažovací, protože v parných dnech se nemusím bát, že se vrátím k uschlým rostlinám, které jsem piplala celé jaro. Navíc stačí jednou za čas naplnit nádržku a můžete vyrazit i na víkend a nebát se o úrodu.

Pak podle toho kolik nádob máte, zvolte co chcete pěstovat. Některé rostliny je třeba mít zvlášť, jiné jako bylinky můžete do truhlíku nakombinovat. Pak je otázka zda si koupíte už hotové sazeničky, nebo si je chcete vypěstovat už ze semínek. Ze semínek vás vyjde pěstování podstatně levněji a zase tolik práce s tím není a navíc výběr sazeniček mě třeba nestačí. Na každém sáčku semínek je vzadu uvedeno k jakému pěstování je rostlina vhodná, zda na pole, do skleníku, nebo do nádob a na balkony. Tomu věnujte pozornost, aby vám na balkoně nerostla 2 metrová rostlina která nebude mít dostatek živin na plody. Ale v dnešních hobby marketech je výběr více než dostačující. Řiďte se návodem na sáčku kdy jaká semínka zasít, většina z nich je však vhodná zasít mezi únorem a začátkem května. 

Připravte si širší nádobky, například plastové krabičky od jídla. Já používám papírový sadbovač, použít můžete ale i plato od vajíček. Naplňte nádobku jemnou zeminou, urovnejte a zalijte, ať semínka mají ideální prostředí hezky od začátku. Pak na povrch, případně do mělkých důlků sypejte a vkládejte semínka. Prostor si rozdělte třeba špejlemi, aby jste věděli, kde jaká semínka jsou a nemíchala se vám. Ne každý pozná rostlinku rajčete, dokud na ní nějaké neroste. Nádobky dejte někam na světlo, třeba na okno.
No a teď už jen čekejte, a radujte se z každého vyrostlého lístečku. Půdu je samozřejmě pořád nutné udržovat vlhkou, na to je nejlepší použít rozprašovač, ten vám malé rostlinky nepoláme. 

Jakmile rostlinky narostou, přichází fáze 2. Aby hezky rostly a sílily je třeba je rozesadit. Správný čas je, když vyroste druhé patro lístečků. Na to jsou vhodné malé květníčky, ale postačí i kelímky od jogurtu s dírkou ve dně. Každou rostlinku zasaďte zvlášť, trošku hlouběji než byla dříve, aby nebyla příliš vytáhlá. U bylinek jako je pažitka přesaďte celý trsík, abychom pak měli hezky bohatou rostlinku. Vždy naberte rostlinku s kusem původní hlíny, aby jste nepoškodili kořínky.

A fáze 3 je konečná. V tuto chvíli se připojí i ti, kteří si koupi už vzrostlé sazeničky. Jakmile pominou poslední mrazíky, nejčastěji se čeká na termín po třech zmrzlých mužích, kteří připadají na termín 12. - 14.května, naplníme truhlíky a sázíme do nich naše rostlinky. Já mám truhlíky dlouhé 60 cm a dávám vždy 3 větší rostlinky jakou jsou papriky nebo rajčata. Můžete tyto druhy i míchat, mají podobné nároky. Bylinek mam i 5 druhů v jednom truhlíku. Ale například mátu, která si dost nárokuje prostor je asi lepší mít samostatně v květníku. Borůvku mám také zvlášť, ta má specifické požadavky i na druh půdy. 

Pak máme pár týdnů plných očekávání, než nastane ta zasloužená odměna, když si vyjdete na balkon s košíčkem pro denní dávku vitamínu. Je příjemné mít pořád po ruce rajčátka a papriku na salátek, mátu do koktejlu a o bylinkách snad ani není třeba mluvit!!!! To se bude vařit samo!


V dalším díle vám přinesu detaily o tom, co letos poroste na naši Balkonové zahrádce v Britské čtvrti!






                                                               První semínko se probouzí k životu



Paprika a hezký trsík voňavé bazalky





                                                        A cherry rajčátka, tyčková i převislá.