úterý 31. března 2015

Velikonoční extra čokoládové cupcakes




Květnou nedělí nám začal Velikonoční Svatý týden. Takže jsem se nechala zlákat inspirací na velikonočně laděné cupcakes, které na nás koukají z titulek food časopisů. A jelikož pro mě je nejlepší sladkost čokoláda, tyhle jsou extra čokoládovo-čokoládové.

Zítra nás čeká Škaredá středa, kdy máme dovoleno polevit v estetické stránce vaření, protože jídla ten den by měla být škaredá, zdánlivě nepovedená, trošičku připálená, nebo potrhaná. A hlavně nezapomeňte, že se zítra ( ideálně nikdy) nesmíme mračit, nebo nám to zůstane celý rok, každou středu!!!!! Takže si upečte tyhle veselé cupcakes, ozdobte si je a udělejte sobě i všem okolo sebe radost, at se usmívají.

A připravte se na Zelený čtvrtek, kdy na stole prostě musí být něco zeleného. Já se chystám na špenátový krém, kterým Vás třeba budu inspirovat k tradičnímu zelenému pokrmu.
Recept coming soon !!!!

Veselé Velikonoce !!!





Ingredience:
na 12 košíčků

Těsto:

1 1/2 hrnku hladké mouky
1 hrnek cukru krupice
1 hrnek mléka
1/2 hrnku kakaa
3 lžíce změklého másla
2 vejce
1/4 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky jedlé sody
špetka soli
pár kapek vanilkového extraktu


Krém:

250 ml smetany na šlehání
250 g kvalitní čokolády



Postup:

Do mísy si prosejte mouku a přidejte sypké ingredience - prášek do pečiva, jedlou sodu, kakao a sůl.
Ve druhé míse si vyšlehejte máslo s cukrem v hladkou pěnu. Do pěny postupně zašlehejte obě vejce. Pak postupně přidávejte střídavě z mísy se sypkými ingrediencemi a po troškách mléko, aby těsto moc nezhrudkovatělo. Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt.

Hotovým těstem naplňte muffinové košíčky ( silikonové, nebo papírové ve formě ). Těsta nedávejte tolik jako když děláte muffiny, tentokrát je efekt vysoké čepičky nežádoucí. Košíčky pečeme v předem vyhřáté troubě na 175 °C  asi 15 minut.


Než se košíčky upečou a vychladnou nám, připravte si krém.
Ohřejte si v hrnci smetanu na šlehání a jakmile se začne vařit, sundejte ji s plotny. Horkou smetanou přelijte nalámanou čokoládu a stěrkou směs promíchávejte dohladka. Míchejte dokud směs nezchladne a nezhoustne. Pak krém ještě vyšlehejte elektrickým šlehačem. Krém nedávejte do lednice, byl by příliš tuhý a špatně by se s ním zdobilo. Mohu říct z vlastní zkušenosti, když je krém tuhý, zůstávají v něm bublinky, nebo se pak jednotlivé špagetky lámou. Já jsem v receptu upravila poměr čokolády, které bylo v původním receptu, ze kterého jsem se inspirovala skoro jednou tolik a krém po vychladnutí byl jako beton. A to nechceme.
Jakmile košíčky vychladnou, můžeme je ozdobit. Pokud se Vám přeci jen kopečky udělali, můžete je jednoduše seříznout, usnadní to nanášení krému. košíčky krémem buďto potřete, nebo je ozdobte pomocí cukrářského sáčku.
No a závěrečné zdobení je již absolutně ve Vašich rukou! Bonbonky, posypky, marcipánové ozdobičky, kandované ovoce, nebo květy, vše je dovoleno!











 No občas není legrace udržet divou zvěř ze záběru. Naše Žvejkačka se nacpe prostě všude.













Prý ta kytka voní lépe. Kočkajedna zmlsaná!




středa 18. března 2015

Red Velvet Cake




Red velvet je prostě dort, který se peče  z lásky, alespoň na mě takhle působí. Uznávám, může za to asi hlavně ta barvička. Korpus vypadá vysoký a sytý, ale přitom je díky podmáslí nádherně nadýchaný a zmizí ve Vás čtvrtka dortu ani nebudete vědět jak.
A myslete na to, že z lásky můžete upéct dort nejen své polovičce, ale i rodičům, babičkám, dědečkům a kolegům ( doufám, že ti moji tohle nečtou a nebudou se dortu dožadovat), a nebo třeba sobě.

Já ho pekla opět při příležitosti Výzvy pro odvážné, tedy soutěže pro pekaře a pekařky amatéry, kterou každý měsíc vyhlašuje časopis Gurmet. Teď už je po výsledcích, takže vím, že tentokrát se na mě zase štěstí neusmálo :) - jako cena útěchy je pro mě tenhle luxusní dort!

Máte chuť? Tak jdeme na to!



Ingredience:


Korpus:

500 g hladké mouky
500 g cukru krupice
225 g změklého másla
4 vejce
500 ml podmáslí
30 g kakaa
3 lžičky vinného octa
2 lžičky jedlé sody
2 lžičky vanilkového extraktu
1 lžička soli
červené potravinářské barvivo, ideálně gelové


Krém:

600 ml smetany na šlehání ( ideálně 40 % )
500 g čerstvého smetanového sýra ( Philadelphia)
300 g mascarpone
250 g tvarohu
200 g moučkového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu


Postup:


Tento dort se skládá ze čtyř korpusů. V originálním receptu se pečou 4 korpusy ve formě 20 cm. Já pekla pouze 2 korpusy ve formě 26 cm a každý z nich jsem rozkrojila na dva pláty. Podle toho jaký postup zvolíte je třeba rozdělit ingredience na korpus na 2 , nebo 4 várky, které děláme postupně, aby těsto bylo vždy nadýchané. Samozřejmě pokud máte troubu, kam se vejdou 4 korpusy najednou, můžete to dát na jeden zátah.
V jedné míse si smíchejte prosátou mouku s kakaem a solí. V druhé misce si vyšlehejte máslo s cukrem do husté pěny. Když je pěna našlehaná přidávejte po jednom vejce, nakonec lžičku vanilkového extraktu a důkladně prošlehejte.V podmáslí si rozmíchejte červené barvivo a pak podmáslí smíchejte s obsahem první i druhé misky, tedy s moukou s kakaem a vejci s cukrem. Šlehač nechte pracovat na nejnižší obrátky. Pak šlehač vypneme a do těsta nalijeme rozmíchaný ocet s jedlou sodou.Trouba peče a my si připravíme krém.Když jsou korpusy vychladlé, seřízněte je, aby byly hezky rovné. Odřezky nevyhazujte, použijeme je jako zdobení na dort.Všechny korpusy natřete krémem a navrstvěte na sebe. Celý dort zvenku potřete




Šlehačem si smíchejte mascarpone, smetanový sýr a tvaroh, přidejte moučkový cukr a vanilkový extrakt. Do této směsi po menší dávkách vmíchejte stěrkou do tuha vyšlehanou smetanu. Pak dejte chladit do lednice.
krémem a uhlaďte, nebo naopak udělejte v krému vlnky, nebo špičky. Zde se fantazii meze nekladou.

Těsto rozdělte do vymazaných a vysypaných forem a dejte péct na 25 minut do předehřáté trouby na 175 °C. Jako kontrola funguje špejle zapíchnutá do dortu, na které po vytažení nesmí nic zůstat.


Odřezky dortu rozdrobte a drobečky ozdobte svůj dort. Můžete jako zdobení využít cokoli - ořechy, cukrová srdíčka, bonbony, barevné sypání. Já na vršek dortu upekla z maličké dávky těsta mini muffiny a ozdobila je krémem.