sobota 27. června 2015

Dort Charlotta - The Daring Bakers June 2015 Chellenge


Dort Charlota. Hrozně hezky se na něj kouká na stránkách kolujících po internetu, ale nějak se mi do něj nechtělo. Nakonec se objevil v červnové Výzvě na Daring Bakers a tak sem si vyhrnula rukávy a šlo se na to.

Na to jak je dort krásný, není až tak složitý, ale to bych nebyla já a zvolila jsem trošku složitější variantu a to se zmrzlinovým středem, který v létě s čerstvým voňavým ovocem skvěle osvěží.

Spolu s pečením dortu jsem se naučila i domácí piškoty, které byly skvělé samotné ke kávě, nebo čaji - ideálně ještě namazané jahodovou marmeládou :)

Upečte si dort, který prostě voní létem!

For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.comchallenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper


Ingredience:
Pro dortovou formu 20 cm

Piškoty Savoiardi:

5 vajec
150 g hladké mouky
150 g cukru krupice
cukr moučka na posypání

Krém:

500 ml smetany na šlehání
50 g cukru
4 plátky želatiny
3 žloutky


Zmrzlinová vrstva:

200 g ovoce podle chuti ( já měla směs ze zahrádky - jahody, borůvky a rybíz) může být i mražené
40 g másla
2 žloutky
2 lžíce cukru
1 plátek želatiny


A hromada ovoce na ozdobení


Postup:

Na začátku si upečeme pás z piškotů, který bude tvořit stěny dortu.
Troubu si dejte předehřát na 180 °C . Do mísy si vyklepněte 5 bílků, které vyšlehejte do řídkého sněhu, do kterého přisypejte cukr a došlehejte do tuha. Pak přidejte zbylé žloutky, a přisypávejte mouku, kterou stěrkou zlehka vmíchejte do těsta. Těstem si naplňte cukrářský sáček, nebo pevnější igelitový sáček, kterému ustřihnete růžek.
Na plech si dejte pečící papír a na něj si vyznačte tužkou 2 kruhy velikosti dna Vaší formy ( tedy u mě 20 cm) a vyplňte je těstem, ne úplně do krajů, aby se nám kruhy po upečení vešli do formy.
Dejte péct na 10 minut.
Mezitím si na druhý plech s pečícím papírem začněte tvořit piškoty - stříkejte asi 10 cm dlouhé proužky jeden vedle druhého tak aby se trošičku dotýkali a vytvořili tak při pečení pás. Piškoty posypejte moučkovým cukrem a jakmile se rozpustí, pocukrujte je ještě jednou. To Vám zaručí že piškotky budou mít krásně křupavou krustičku.  Jakmile vyndáte korpusy z trouby, nechte je na mřížce vychladnout a dejte péct piškoty také na 8 - 10 minut. Jakmile dopečete piškoty, ještě horký pás vložte do dortové formy, vyložené pečícím papírem ocukrovanou stranou ven, sloupněte pečící papír a nechte zchladnout.

Do kastrůlku si nasypejte ovoce a pozvolna povařte, do směsi přidejte plátek namočené želatiny a jakmile ovoce změkne, sundejte ze sporáku a promixujte tyčovým mixérem. V misce si promíchejte žloutky s cukrem a rozpuštěným máslem a pomalu do této směsi přilévejte ovocné pyré. Znovu zahřejte, nechte probublat a pak dejte směs chladit. Vychlazenou směs nalijte do nádoby o průměru cca 17 cm, tedy menší než máte dortovou formu. Já použila kastrůlek vyložený potravinářskou folií, aby šla zmrzlina hezky vyndat. A směs v kastrůlku dejte do mrazáku.

A na poslední řadu přichází krém.
Polovinu smetany si přiveďte k varu. Plátky želatiny namočte do vody. Vyšlehejte si žloutky s cukrem, do kterých přilijte horkou smetanu. Tuto směs povařte do zhoustnutí. Nechte vychladit a přidejte vymačkanou želatinu a vyšlehanou druhou polovinu smetany.

A finish. Na dno dortové formy vložte 1 kolo dortové formy, pak vložte boky z piškotového pásku. Nalijte asi poloviny krému a uhlaďte. Na krém dejte kruh ze zmraženého ovoce, zalijte zbytkem krému ( trošku si nechte nahoru), uhlaďte a zakryjte druhým korpusovým kruhem. Vršek dortu potřete zbylým krémem a vložte do mrazáku alespoň na 3 hodiny.

Asi 2 hodiny před podáváním přendejte dort do lednice. Nakonec dort ozdobte čerstvým ovocem dle chuti. Na ovoce by Vám na dortu měla zbýt ohrádka z piškotů.

Dort se snědl na posezení. Ale vzhledem k prostoru v mrazáku, kterého je nedostatek a delšímu času přípravy se příště pustím do Charlotty normál.











neděle 21. června 2015

Nakládaný hermelín



Konečně je počasí takové jak by mělo být, to znamená že je krásně a na víkend se dělá ještě krásněji. Teplé večery si úplně říkají o grilovačky a posezení s přáteli s dobrým pitím a jídlem. A k večernímu posezení a hlavně k pivečku se hodí nakládaný hermelín. Naposledy jsem ho dělala 2 litrovou sklenici, když jsme jeli banda z práce na víkend na chatu. A chutnal večer a ještě víc chutnal ráno k snídaní a na srovnání chutí.


Základ je hračka, zvládne to opravdu naprosto každý, jde jen o skládání ingrediencí do sklenice. Koření a výslednou chuť si může každý přizpůsobit svému mlsnému jazýčku.


Moje hermelíny jsou dost kořeněné a pikantní, takže se musí pořádně zapíjet pivečkem!!!




Ingredience:


hermelín ( množství dle chuti a počtu strávníků) já mám naložené 2

1 cibule
2 stroužky česneku
koření do hermelínu: špetka čili vloček, lžička italských sušených bylinek, lžička grilovacího koření, špetka kmínu, špetka uzené papriky
koření do oleje: 2 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření, lžička hořčičných semínek
stolní olej na zalití skleničky



Postup:


Hermelíny si podélně rozkrojíme a vnitřek posypeme směsí koření do hermelínu. Tuto směs si samozřejmě můžete upravit podle chutí a vylepšit vlastní směsí. Do každé půlky ještě vložíme na tenká kolečka nakrájenou cibuli a tenká kolečka česneku. Obě půlky hermelínu opět spojíme dohromady a  připravíme si skleničku na zavařování, do které hermelíny napěchujeme. Velikost skleničky zvolíme tak, aby kolem hermelínu zbývalo minimum prostoru a nemuseli jsme zalévat velkým množstvím oleje. Ideálně na dno skleničky pod první hermelín vložíme bobkový list, pár kuliček hořčice, pepře a nového koření a pár koleček cibule a česneku, na toto lůžko přijdou hermelíny, které průběžně prokládáme zbytkem cibule a česneku, do škvírek u sklenice pak vsuneme bobkové listy a vsypeme zbytek koření do oleje. Nakonec zalijeme olejem tak aby byl horní hermelín ponořený, uzavřeme a dáme do lednice nechat hermelín nasát chutě, proležet se a změnit se v lahůdku.


Dobrý je již po 2 dnech, ideální je nechat ho odležet asi 4 dny. Pokud máte rádi výraznější chuť sýru, nechte odpočívat týden.


At žije léto!










sobota 6. června 2015

Rustikální bageta




Není lepší vůně, než když máte v troubě domácí pečivo. A vůní to nekončí, protože ještě větší radost budete mít z domácího pečiva při jeho jídle. Čerstvé, křupavé, voňavé a přesně podle Vašich chutí.

Je to už dost dávno, kdy jsem poprvé zkoušela domácí housky, nebo spíš bulky, a ty mě na docela dlouho odradily. Dokud byly teplé, vypadalo to nadějně, ale jakmile vychladly, začali tuhnout a do druhého dne nebyly ani trochu dobré. Tvrdé, suché a málo slané.

Nyní jsem se ale odhodlala vyzkoušet některé snadné recepty na domácí pečivo. Na to, které se povede a bude stát za to se můžete těšit na blogu.

U nás doma je jedna z oblíbených rychlovečeří právě čerstvá bagetka a nějaký dobrý sýr. Sýr máme radši z Francie, ale bagetu domácí !!!


Ingredience:

500 g jemné hladké mouky
225 ml vlažné vody
50 g nastrouhaných vařených brambor
15 g soli
7 g sušeného droždí
4 lžíce olivového oleje



Postup:

V míse si smíchejte všechny ingredience a vypracujte na hladké těsto. To zakryjte a na teplém místě nechte kynout asi hodinu. 

Po té z těsta vytvarujte dva válečky, položte je na plech vyložený pečícím papírem, na povrchu udělejte do bagety zářezy po celé délce a posypejte je moukou. Bagety na plechu přikryjte a nechte kynout ještě dalších 50 minut.

Pečte v troubě předehřáté na 230°C  prvních 10 minut, pak teplotu snižte na 180°C  a dopékejte 20 minut.


Na bagetu je třeba sice více času, ale během toho času kdy těsto kyne máte volno !