Dort Charlotta. Hrozně hezky se na něj kouká na stránkách kolujících po internetu, ale nějak se mi do něj nechtělo. Nakonec se objevil ve Výzvě na Daring Bakers a tak sem si vyhrnula rukávy a šlo se na to.
Na to jak je dort krásný, není až tak složitý, ale to bych nebyla já a zvolila jsem trošku složitější variantu a to se zmrzlinovým středem, který v létě s čerstvým voňavým ovocem skvěle osvěží.
Spolu s pečením dortu jsem se naučila i domácí piškoty, které byly skvělé samotné ke kávě, nebo čaji - ideálně ještě namazané jahodovou marmeládou :)
Upečte si dort, který prostě voní létem!
Ingredience:
Pro dortovou formu 20 cm
Piškoty Savoiardi:
5 vajec
150 g hladké mouky
150 g cukru krupice
cukr moučka na posypání
Krém:
500 ml smetany na šlehání
50 g cukru
4 plátky želatiny
3 žloutky
Zmrzlinová vrstva:
200 g ovoce podle chuti ( já měla směs ze zahrádky - jahody, borůvky a rybíz) může být i mražené
40 g másla
2 žloutky
2 lžíce cukru
1 plátek želatiny
A hromada ovoce na ozdobení
Postup:
Na začátku si upečeme pás z piškotů, který bude tvořit stěny dortu.
Troubu si dejte předehřát na 180 °C . Do mísy si vyklepněte 5 bílků, které vyšlehejte do řídkého sněhu, do kterého přisypejte cukr a došlehejte do tuha. Pak přidejte zbylé žloutky, a přisypávejte mouku, kterou stěrkou zlehka vmíchejte do těsta. Těstem si naplňte cukrářský sáček, nebo pevnější igelitový sáček, kterému ustřihnete růžek.
Na plech si dejte pečící papír a na něj si vyznačte tužkou 2 kruhy velikosti dna Vaší formy ( tedy u mě 20 cm) a vyplňte je těstem, ne úplně do krajů, aby se nám kruhy po upečení vešli do formy.
Dejte péct na 10 minut.
Mezitím si na druhý plech s pečícím papírem začněte tvořit piškoty - stříkejte asi 10 cm dlouhé proužky jeden vedle druhého tak aby se trošičku dotýkali a vytvořili tak při pečení pás. Piškoty posypejte moučkovým cukrem a jakmile se rozpustí, pocukrujte je ještě jednou. To Vám zaručí že piškotky budou mít krásně křupavou krustičku. Jakmile vyndáte korpusy z trouby, nechte je na mřížce vychladnout a dejte péct piškoty také na 8 - 10 minut. Jakmile dopečete piškoty, ještě horký pás vložte do dortové formy, vyložené pečícím papírem ocukrovanou stranou ven, sloupněte pečící papír a nechte zchladnout.
Do kastrůlku si nasypejte ovoce a pozvolna povařte, do směsi přidejte plátek namočené želatiny a jakmile ovoce změkne, sundejte ze sporáku a promixujte tyčovým mixérem. V misce si promíchejte žloutky s cukrem a rozpuštěným máslem a pomalu do této směsi přilévejte ovocné pyré. Znovu zahřejte, nechte probublat a pak dejte směs chladit. Vychlazenou směs nalijte do nádoby o průměru cca 17 cm, tedy menší než máte dortovou formu. Já použila kastrůlek vyložený potravinářskou folií, aby šla zmrzlina hezky vyndat. A směs v kastrůlku dejte do mrazáku.
A na poslední řadu přichází krém.
Polovinu smetany si přiveďte k varu. Plátky želatiny namočte do vody. Vyšlehejte si žloutky s cukrem, do kterých přilijte horkou smetanu. Tuto směs povařte do zhoustnutí. Nechte vychladit a přidejte vymačkanou želatinu a vyšlehanou druhou polovinu smetany.
A finish. Na dno dortové formy vložte 1 kolo dortové formy, pak vložte boky z piškotového pásku. Nalijte asi poloviny krému a uhlaďte. Na krém dejte kruh ze zmraženého ovoce, zalijte zbytkem krému ( trošku si nechte nahoru), uhlaďte a zakryjte druhým korpusovým kruhem. Vršek dortu potřete zbylým krémem a vložte do mrazáku alespoň na 3 hodiny.
Asi 2 hodiny před podáváním přendejte dort do lednice. Nakonec dort ozdobte čerstvým ovocem dle chuti. Na ovoce by Vám na dortu měla zbýt ohrádka z piškotů.
Dort se snědl na posezení. Ale vzhledem k prostoru v mrazáku, kterého je nedostatek a delšímu času přípravy se příště pustím do Charlotty normál.
Žádné komentáře
Okomentovat